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反其道而行（第3页）

2.

热锅凉油，放入姜片、蒜瓣、豆瓣酱炒香。

3.

加入适量清水，煮沸后加入酱油、盐、糖调味。

4.

将腌制好的鱼片放入锅中，煮至变色，捞出放入碗中。

5.

在鱼片上均匀撒上刀口辣椒和花椒。

6.

热锅烧油，油温升至八成热时，淋在刀口辣椒和花椒上，激发出香味。

7.

最后撒上葱花和香菜，即可上桌。

**火爆泡椒腰花**

火爆泡椒腰花是一道香辣可口的菜。这道菜选用新鲜的猪腰子，切成花刀，用盐、料酒、酱油、淀粉腌制。

**烹饪方法：**

1.

猪腰子洗净，去筋膜，切成花刀，用盐、料酒、酱油、淀粉腌制15分钟。

2.

热锅凉油，放入泡椒、姜片、蒜瓣炒香。

3.

加入腌制好的腰花，快速翻炒至变色。

4.

加入酱油、盐、糖调味，出锅前撒上葱花。

**火爆泡椒牛肝**

火爆泡椒牛肝也是一道香辣可口的菜。这道菜选用新鲜的牛肝，切成薄片，用盐、料酒、酱油、淀粉腌制。

**烹饪方法：**

1.

牛肝切片，用盐、料酒、酱油、淀粉腌制15分钟。

2.

热锅凉油，放入泡椒、姜片、蒜瓣炒香。

3.

加入腌制好的牛肝，快速翻炒至变色。

4.

加入酱油、盐、糖调味，出锅前撒上葱花。

**水煮肥肠**

水煮肥肠是一道极具特色的菜。这道菜选用新鲜的肥肠，用盐、醋反复搓洗，去除异味。

**烹饪方法：**

1.

肥肠洗净，用盐、醋反复搓洗，去除异味，切成小段。

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