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老李的小洒馆里,这些特色菜同样备受食客喜爱,下面就是这些菜品的制作方法:
腰果虾仁
**选材技巧**:选用新鲜的虾仁和优质的腰果。
**切配技巧**:虾仁去壳去肠线,腰果备用。
**加工步骤**:
1.
虾仁用盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟。
2.
锅中加油,先炒香腰果,捞出备用。
3.
锅中留底油,快速炒熟虾仁,加入炒好的腰果,快速翻炒均匀。
**调料时机**:盐、料酒、胡椒粉在腌制虾仁时加入,炒制时根据口味调整。
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扇贝蒸蛋
**选材技巧**:选用新鲜的扇贝和优质的鸡蛋。
**切配技巧**:扇贝清洗干净,鸡蛋打散。
**加工步骤**:
1.
扇贝洗净,放入蒸盘中。
2.
鸡蛋打散,加入适量的盐和水,搅拌均匀。
3.
将蛋液倒入扇贝上,用保鲜膜覆盖,上锅蒸8-10分钟。
**调料时机**:盐在蛋液中加入,蒸制过程中无需额外加调料。
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山药炒虾仁
**选材技巧**:选用新鲜的虾仁和山药。
**切配技巧**:虾仁去壳去肠线,山药去皮切片。
**加工步骤**:
1.
虾仁用盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟。
2.
山药焯水去涩味。
3.
锅中加油,先炒熟虾仁,捞出备用。
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