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初八吃点上海菜（第1页）

以下是几道上海经典菜肴的详细制作方法及配料表：

1.上海糖醋小排骨

配料表：

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小排骨：500克

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黄酒：2大匙

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生抽：3大匙

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镇江醋：4大匙

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白糖：5大匙

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开水：适量

制作方法：

1.

小排骨洗净，切成小块，用温水浸泡10分钟去血水，沥干水分。

2.

锅烧热，不需要加油，直接放入小排骨，中小火煸炒至两面金黄，逼出油脂。

3.

加入开水没过排骨，放入黄酒、生抽、镇江醋和白糖，大火烧开后转小火炖煮20-30分钟。

4.

开盖，转大火收汁，待汤汁浓稠，排骨表面裹上一层亮晶晶的糖醋汁即可出锅。

2.安刺鱼炖豆腐

配料表：

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安刺鱼（昂刺鱼）：1条

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豆腐：1块

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姜片：适量

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蒜瓣：适量

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盐：适量

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