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第4538章抢夺之战（第2页）
加上本地多鱼，也爱酿土酒。
就形成了赣菜鲜！辣！醇！的特点。
唐磊这次准备做的，就是十大赣菜之一——莲花血鸭！
严格来说，血鸭这菜不止赣州有。
赣湘相连，老表一家，这菜湘州也有做，叫永州血鸭。
再往前数个千八百年的。
永州还有个邻居全州，当年都在一个老板底下当兵，口味也相近。
所以这菜还有个衍生版本，全州醋血鸭。
但吃起来的风味就大不相同了。
醋血鸭用米醋兑鲜鸭血，保持血如凝胶，又以嫩姜，酸辣椒，酸芋和苦瓜做配。
光听食材，又酸又苦，而且似乎很黑暗，一般人接受不了。
但真正焖煮熟后，醋味去了血腥，又中和了苦瓜的苦。
苦瓜的清香焖进鸭肉里，又吸收了肉的荤香。
最后的鸭肉被焖煮的绵软鲜嫩，酸辣有味，正好中和了鸭子本身的肥油。
是清香不腻的一道好菜。
要说有什么缺点，那就是卖相略差。
煮出来是乌漆嘛黑的一盘，跟炸了厨房一样。
而不带醋的血鸭就要好看很多。
唐磊准备做的就是这种，他先拿了一包盐过来调鸭血。血鸭调血也有两种做法，一种是酒鸭，调出来血会比较淡，像汤汁。
嫩滑一些。
另一种就是简单粗暴的盐调了。
这样出来血更浓稠，但也不能放太久，充分搅拌后顶多一两小时就要结块了。
所以做这道菜必须得鲜鸭现杀，鲜活的才好。
调了一盆鸭血，唐磊探头去看列夫杀鱼团。
“你们好了没啊！”
“好！了！”瓦列里面色狰狞的按着一只鸭子：“死了！死透了！”
“但是！这毛怎么办啊！”
他伸出双手，五指间又是毛又是血，配上他染血的狰狞脸色。
唐磊不得不提醒他：“擦擦吧要不，别搞的我们食堂跟分尸场地一样啊！”
“我觉得！也没差！”瓦列里喘了口粗气。
“你不是说开水烫一下就能脱毛了吗？这怎么拔不动！”
唐磊看了眼：“正常，鸭毛不好拔，拔差不多就得了。”
要不咋说鸭绒贵咧。
厨子有句话，宁吃半斤鸭毛，不吃鸡毛一根。
倒不是说鸭毛能吃，纯是太折磨人……
甚至血鸭发源的传闻里都有一个说法。
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