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第102章 开设牛奶专卖店（第13页）

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a.

**预热**

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**加热牛奶**：将牛奶通过预热段加热到巴氏杀菌的起始温度，通常为60°c至65°c。

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**温度监控**：使用温度传感器和仪表监控牛奶的温度，确保其达到并保持在设定温度范围内。

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b.

**巴氏杀菌**

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**保持温度**：将牛奶加热到巴氏杀菌的核心温度，通常为72°c至85°c，并保持一定的时间（通常为15至30秒）。

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**均匀加热**：确保牛奶在杀菌过程中均匀受热，避免局部过热或杀菌不彻底。

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c.

**冷却**

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**快速冷却**：在完成巴氏杀菌后，迅速将牛奶冷却到4°c至6°c，以抑制微生物的生长。

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**冷却介质**：使用冷水或冰水作为冷却介质，确保冷却效果。

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3.

**后续处理**

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a.

**灌装**

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**无菌灌装**：将杀菌后的牛奶进行无菌灌装，避免二次污染。

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**包装材料**：选择合适的包装材料，如玻璃瓶、塑料瓶、纸盒等，确保其密封性和卫生。

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b.

**储存**

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**低温储存**：将灌装好的牛奶存放在冷藏库中，保持温度在4°c以下，以延长其保质期。

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**库存管理**：合理管理库存，确保先入先出的原则，避免产品过期。

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4.

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