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第485章 好神奇（第1页）

乐佳郡主现在积极得很，自告奋勇帮着把鸭肉放到水里按摩去毛。

虽然不知道酒酿蒸鸭的具体做法，可亲眼见过沈华筝做了那么多跟鸭肉有关的吃食，乐佳郡主早就对前面处理鸭肉所有步骤都了然于心。

莫说是给鸭肉去毛去腥，就是片鸭也都是小菜一碟。

鸭肉腥味比较重，在烹制过程中去腥增香的步骤尤为重要。

去了浮毛，就要焯水了。

沈华筝另起一口锅，放入葱段姜片等调料，将鸭肉冷水下锅。

随着锅内温度的升高，鸭肉里面的腥味，血水和油脂都慢慢被逼了出来。

焯水除了去腥，还有另外一个重要的作用——方便去骨。

鸭肉从锅中取出的时候，已经变得非常松软。

这个时候的肉质状态，是最方便去骨的。

沈华筝让人将鸭腿肉去骨，切成鸭肉丁。

然后又在鸭胸脯带皮的那一面用刀子划开几道口子，方便一会腌制。

准备工作都做完后，所有的鸭肉都被放到一个大瓷碗里。

沈华筝往里面倒入甜酒酿，搅拌均匀后，又在鸭身放上和姜片，开始腌制。

乐佳郡主一边认真地看着，一边在心中暗暗称奇。

同一样食材，筝筝每次都能够用不同的方式烹制。

可是那么多食谱，她到底是怎么记下来的？？

周瑛倒是不觉得有什么，她现在会做的菜已经不少了，也摸清了其中的一些窍门。

虽然每道菜的做法都不尽相同，可它们之间都是有共同之处的。

只要掌握了其中的诀窍，要记住那些做法一点都不难。

有时候还可以在这些做法的基础上，加入自己的想法，做一些创新。

鸭肉腌制好之后，沈华筝又起了一口锅。

往锅内放入姜片，八角，热锅冷油把鸭肉放入锅内，用小火进行煎制。

沈华筝站在锅旁，时不时用锅铲给鸭肉翻个面，免得煎糊了。

乐佳郡主再次化身好奇宝宝：“筝筝，这道菜不是应该蒸的吗？你怎么放到锅里煎起来了？”

她应该没有听错啊，筝筝说的明明是酒酿蒸鸭。

那鸭子应该是要上蒸锅才对啊。

该不会是筝筝搞错了吧。

沈华筝：“煎制是为了让鸭肉里面的水分排出来，就跟做红烧鸭子的时候一样。要先把鸭肉‘爆干’，才能够更好地去腥增香。这也是为了后面的蒸制做准备。”

乐佳郡主似懂非懂地点了点头，其实她不是很明白。

但这并不重要。

重要的是筝筝没有搞错步骤和做法，她还是可以吃到美味的吃食。

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