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第658章 做鱼的基本技法（第2页）
其实这鱼也没有很大，毕竟是野生的，体型并不及鱼塘里面养出来的。
但是肉质紧实，所以可以片成极薄的薄片，依旧不会松散，而且夹起来还会晃动，看起来相当的有弹性。
“这个鱼，我好像看到有视频，拿鱼片下火锅。”
叶三清一边片鱼一边说，“不过得放冰块上面。”
“对，这鱼可以做的，下了火锅也不容易煮散。当然，也不可以煮很久。”
盛晗昱收拾了鱼头鱼尾和骨头说，“这个拿去做成汤底。”
“好，片好了。”
叶三清捏起一片鱼片给盛晗昱看，几乎接近透明。
“你还真的是看一次就会啊。”
尽管已经领教过了叶三清的学习速度，盛晗昱还是感慨了一句。
刀工他可是练了很久的……
虽然他也算有天赋了，没有真的苦练十年，但是也没有做到一次性就成功的地步。
“我向来如此，所以……”
叶三清忽然笑了笑，“我以前还真没什么没把握的事，就是最近……”
盛晗昱知道她又联想到了拍戏之事，“也不错啊，人生有点不确定性才有意思。”
“啊？在片鱼的时候说这么哲学的话合适吗？大鱼好了，小鱼怎么处理？”
尽管不用每一片都摆在冰面上，叶三清还是暂时把装鱼片的容器放进了冰箱。
貌似这种东西，风味流失会比较快。
水煮鱼片，自然是要热油浇上去的时间和入口的时间差别越小越好。
而且还要煮汤，所以先放着。
“其实应该不处理。但是，现在没有时间和地方养它们，所以要稍微弄干净肚子和鱼鳃。”
盛晗昱指点道，“本来市场上有卖的话，一般都是已经几天不喂的，肚子里面比较干净。要么就是买回家再放置几天。”
“但是肚子打开之后，油炸会不会是不同的效果？”
“对，所以要让它摊平……”
这个小鱼是类似黄鳝和泥鳅之间的体型，所以基本上也可以用鳝片的方式来处理，但肉会稍微厚上一些。
叶三清笑道，“结果还是鱼片啊。”
“是啊，不过是带着脊椎骨的。因为鱼小，骨头不好取，而且骨头炸了之后会变得酥脆。所以没关系。”
“我懂了，是不是类似的体型都可以这么发挥？”
叶三清果然举一反三道，不过她说完又说，“但是肉质未必一样……”
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