千千小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第209章 组庵豆腐红煨肉（第1页）

组庵豆腐可以说是民国组庵菜的代表之一。

组庵豆腐是一道精细的功夫菜。

在豆腐上所下的功夫，并不亚于做一道佛跳墙。

组庵豆腐所使用的豆腐为南豆腐。

不过这南豆腐进行一番加工，做成不老不嫩的包子豆腐。

正常情况下，需要用纱布将豆腐给包住，接着在上面垫上一块木板。

再放上一块石头压在上面，让豆腐当中的水分析出。

而洛珈购买的是已经析出过水分的南豆腐，所以可以省去这些功夫。

析出水分的南豆腐的高度，只剩下原来水分充足时一半左右。

制作组庵豆腐还需要用都素高汤与肉高汤。

素高汤是用黄豆芽熬制而成。

肉高汤则是用老母鸡取其鲜，猪肉取其味，火腿取其香。

各种食材各司其职。

不过因为肉高汤要自己炖煮的话，需要至少6个小时。

因此，洛珈只能再次选择直接从系统那里购买高汤。

将准备高汤这一步所需要耗费的时间也给节省掉。

用刀将豆腐上下粗糙的豆腐皮给去掉。

然后把豆腐给切成块，放到一个大盘中。

带上一次性手套，用手将豆腐都给抓碎。

这一步倒是挺解压，洛珈都想着要不要让景恬来试一下。

不过为了避免王小葱他们瞎脑补，增添不必要的紧张感。

洛珈还是打消了这个念头。

豆腐都捏碎后，密箩过筛成细腻的豆腐泥。

用料酒与食盐给豆腐泥进行调味，放进准备好的模具当中。

把豆腐泥给铺平整，用纱布盖上，上锅蒸制一小时。

伸了个懒腰，看了下时间。

洛珈转身向着厨房外面走去。

家族崛起：求长生  从人道至尊开始  穿成假千金，真千金对我嘎嘎狂宠  禁言术师  快穿：小狐狸携崽追夫记  扶你登基要杀我，卸甲归田你慌啥  盗墓笔记之阴兵降临  爷的王妃，本王爷自己宠  娇妻很乖，大小姐她把持不住了  综影视：万金  不知微醺  陛下，北王的封地比国家还要大了  我在铠甲世界学修仙  星空神猎  女穿男：颜值登顶后成为神级爱豆  小人物的坚韧  跟着莫大游历笑傲江湖  重生在空间，房子被夺前  灾难命中率  风流大宋