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第193章 看清楚了吧（第1页）

辣椒和花椒都放了那么多，再放桂皮，这锅肉就真的没法补救了。

他朝陈子航招手，让人过来，把桂皮袋子扔到陈子航怀里。

“看好了，不要让你16师兄再靠近桂皮一步。”

按照这个小料，桂皮的味道是中和了，但苦味还在。

他又让聂一飞炒了一个糖色来，只看到聂一飞给锅里下油，就把白糖倒进去，反倒是旁边的冰糖没动，糖色炒好后，色泽倒是达到了，但明显就有一股焦糊味。

卤味那淡淡的苦味，都是因为这糖色造成的。

看的江舟连连摇头。

“炒过火了你没发现？”

聂一飞小声解释：“不炒到这个程度，颜色不达标。”

一时间，江舟不知道该说颜色不重要，还是味道更重要。

“你控火能力不行，为什么还要学人家油炒糖色，火候掌握不好，就用先加水化开糖的办法来炒糖色，这样就不容易炒焦了，还有，菜就全程小火，不要开什么中火。”

他让聂一飞把锅子洗干净。

“炒糖色还是选择冰糖更好，冰糖制作的颜色比白糖更红亮，我示范一次，你看清楚了。”

以江舟的水平，炒个区区糖色，三两下就搞定了，为了让聂一飞看的更清楚，他专门用最小火，慢慢炒制，其中，到哪一步是挂霜的，到哪一步是做糖葫芦的，他都挨个挨个讲解了一遍。

聂一飞看着锅里的糖汁，从白色到淡淡的黄，逐渐变成焦糖色，最终，变成了他想要的枣红色，不由得多看了几眼自己的铲子和锅。

这十几年的老锅老铲子，不会是生出灵智了，看人下菜吧，怎么师父用的时候，那么听话，这糖色想变成什么样就变成什么样，关键是看着颜色好看，闻着也没有了焦糊味，只有淡淡的清甜。

他拿筷子蘸了一点糖色吃到嘴里，师父说过，好的糖色炒出来，是没有味道的，真的是一点味道都没有，完全是上色用的。

“看清楚了吗？还有什么不明白的。”江舟擦了一下手，转头问。

“请清楚了……吧。”

江舟一看他眼神里那清澈的愚蠢，就知道他看了步骤，但还是不太明白，为啥自己会失败。

“算了，笔给我，给你写一个做糖色的完整步骤，精确到时间，你根据时间来做，多做上几回就不会失败了。”

抱着桂皮的陈子航递过来笔和纸，江舟写下了配比。

写完后，又说：“你这个卤料配方完全不对，各种配料都有问题，倒是处理肉和卤肉的时间掌握的挺好，我给你写一个完整的卤料配方，从明天开始，你自己配料，就做辣卤，把你那辣到呛嗓子的印象给扭转过来。”

就这么一会儿功夫，经过江舟改良的卤肉大锅子里，已经传出了香味，一开始香的还不明显。

慢慢的，香味越来越浓郁，也开始吸引人。

卤肉的味道本来就浓郁，好的卤味店，一旦开火做卤味，卤它四五个小时，半条街上都是这卤肉的香味，生意又怎么会不好。

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