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第472章 清蒸鲈鱼怎么做才好吃（第2页）

“还好我跑的快，今天铁定要挨揍，但能拖一会是一会。”

后厨里，叶凡让工作人员帮忙准备老豆腐，白萝卜，豆芽，魔芋丁，铁棍山药。

紧接着，一条18斤的鲈鱼被人抬进水池。

如此体量外加一米多长的鲈鱼瞬间引起后厨所有人围观。

一般的鱼好杀，但像这个体量的海鱼可真不好杀。

一是考验厨师的刀法，二是对厨师的臂力也是一种考验。

叶凡单手拎起鱼嘴，迅速去鳞放血去鳃，刀背沙沙沙地在鱼身上来回游走。

此时叶凡稍作停顿，用刀口对着鱼肚子里的脊椎骨两侧就是数刀。

先前还呈现闭合状态的鲈鱼，两边肚子上的肉瞬间向两侧打开，趴在了不锈钢餐台上。

后厨负责人：……

这手法比我们专业的厨师还熟练。

紧接着，叶凡又在鲈鱼背上划上浅浅几刀，方便等会上汽受热均匀。

蒸鲈鱼有个小技巧。

那就是蒸的时候千万不要放盐和料酒提前腌制。

放了盐，鱼肉的水分就会流失，蒸出来又老又柴。

而用料酒挥发不发出的话，则会掩盖鱼肉的咸味。

只要记住抓住这两个要点，蒸出来鲈鱼就不会太难吃。

下一步准备上蒸笼。

好在海边餐厅经常做海鱼，为此特别准备了特大号蒸笼。

要不这条一米多的鲈鱼要是切段后再装盘，气势上就弱了不少。

鲈鱼上锅前除了底部垫了一些葱段与姜片。

叶凡还特意在鱼身上擦了花生油。

后厨负责人在心里给叶凡竖起大拇指。

这小伙年纪轻轻，厨艺看上去真不赖。

杀鱼杀得又快又好也就算了，制作清蒸鲈鱼的每一个小细节都考虑到了。

连上气蒸之前，在鱼身上抹油锁住水分这种小细节都考虑到了。

此时，叶凡双手抱胸站在蒸笼前，只要再等上几分钟，一条完美的清蒸鲈鱼就完成了百分之七八十。

蒸笼里开始渐渐飘散出鲈鱼的鲜。

所有人手头动作明显放缓，有意无意开始深呼吸。

按理说在海鲜餐厅后厨，对海鲜的鲜味早已司空见惯，但当下空气里的鲜味却闻起来异常舒服。

这种鲜不依赖于任何调味料。

纯粹是依靠厨师杀鱼时剔除了所有可能引起腥味的隐患。

再加上鱼肉中的汁水被牢牢锁住与水蒸气综合在一起的鲜香味。

时间一到，叶凡准备掀开锅盖。

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