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第114章 把酒话猪肉（第1页）

三人来到了一张桌子，坐了下来。一旁的福乐养猪场的服务人员，立马上端上来了几盘切好的肉片。李崇左扫了一眼准备好的几盘肉，眼中露出了满意之色，看着许乐说道:“不错啊小许，精选了五大部位，切成肉片，准备工作做的不错哦！”“李会长夸奖了，这都是应该做的。”许乐笑道。这肉片选取的部位，也是非常有讲究的！猪的不同部位，肉的口感和品质也各不相同！简单的划分起来，猪身上肉能够分成五部分，也就是李崇左口中的五大部分！这五大部分的肉质综合考量起来，便是衡量整个猪肉品质的根本！其中，最好的便是梅花肉！梅花肉主要长于猪脖子的上方，也就是我们常说的肩胛肉，所以又称肩胛肉，因为肉质中间夹杂白色筋条和少许脂肪，形似梅花图案，故得此名。这个位置的肉可以说是猪身上口感最好的一块肉了，接近于牛排的肉质！一头猪整体下来，梅花肉也就只有5、6斤左右，可以说是猪身上的精华部分了！第二部分就是我们常说的里脊肉了！里脊是猪身上最嫩的部位，其实细分下来，应该分大里脊肉和小里脊肉！大里脊肉就是与排骨相连的瘦肉，这块肉的厚度比较大，且外侧有筋覆盖，虽然也是瘦肉，但是口感比较柴。而小里脊是则是脊椎骨内侧的一条肌肉，这块肉不大，比梅花肉还小，是猪身上最稀有的肉，口感非常的软嫩。第三部分是五花肉。我们平常说的五花肉，其实就是猪腹部的那块肉，也是大家日常最常吃的部位！五花肉肥瘦相间，且分布均匀，虽然脂肪含量较高，但是做法多样，可以用来做红烧肉、扣肉或者回锅肉等。其实，五花肉也分为上下五花肉两种！上五花肉因为带有一部分的大里脊肉，所以它的口感比较硬、柴！而下五花肉则是肥瘦相间，是用来做红烧肉的最佳肉类！做出来的五花肉，堪称是入口即化，美味中的美味！最后两部分的是前腿肉和后腿肉！虽然都是腿肉，但二者的区别很大。猪的后腿活动量比较大，因此，猪后腿肉脂肪比较少，有肉筋，中间有一块腱子肉，肉质非常有弹性，是很多人都：（）回乡继承三座大山：别拦着我养猪

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