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先将猪皮捞出来盛到盆里,再用漏勺将锅里的葱姜以及煮烂的鸡爪全都捞出来,除了蹄筋之外,其它全都弃之不用。
将这些肉汤倒进拆骨肉中,撒一些五香粉、胡椒粉、食盐等调味品,搅拌均匀,让肉汤和调料把肉包裹起来。
然后拿来一个做豆腐用的木质托盘,底部垫上一块超大的干净白布,铺上一层猪皮,再将拌好的拆骨肉铺上去,铺平整。
接着把剩余的猪皮盖在上面,白布叠上去,系紧,放上重物开始挤压,让拆骨头和猪皮中的缝隙变小。
再利用胶质降温后凝固的原理,让猪皮和猪肉凝固在一起。
“旭宝,这肉啥时候可以吃啊?”
“明天吧,晚上过一夜凝固得更好,明天早上就能吃了。”
林旭说完,压上一块石板,便来到库坑旁边,开始生火,为烧猪做准备。
整整一上午,他都没闲着。
先做烧猪,猪皮燎一下之后,用松肉器把猪皮表面全都扎满小孔,让皮下脂肪能够滴落出来。
接着挂进炉坑中,开始做烧肉。
忙完烧猪,他又和面开始做寿桃,另外红烧鲤鱼、剁椒鱼头、干炸鱼块、生焗鱼腩等菜品,也得准备。
亲戚们来得很早,大姑林红新给老太太做了身身衣服,二姑林红霞利用上班时间,偷偷给老太太纳鞋底,做了双老布鞋。
两个女儿的礼物都不算贵重,甚至还有些寒酸。
但林老太太却高兴得合不拢嘴,尤其是小女儿亲手做的老布鞋,捧在手里都舍不得穿了。
“奶奶,祝您福如东海,寿比南山,这是我和旭宝给您准备的礼物。”
沈佳悦很清楚自己的动手能力没有大姑二姑强,所以走了氪金路线,给老太太买了根野山参,价格不便宜,陈美娟还生怕两人被骗了。
不过林旭有鉴别之眼在,想在食材方面骗他,难度不亚于国足捧起大力神杯。
大家各自奉上礼物后,便来到厨房门口,开始跟着林旭学寿桃的做法。
今天为了方便教学,林旭特意在院子里支了张大桌子,这样大家看得更真切,同时也不会耽误厨房的正常运转。
“做寿桃其实很简单,外面的面足够硬,支撑的模具耐高温就行了,只要能在烤箱里定型,就能组合成一个大寿桃。”
寿桃的难点在于大寿桃的制作,解决了这个问题,剩下的问题都不大。
甚至哪怕不像桃子呢,只要上色时用点心,尽量像真桃子靠拢,照样能做出来让技惊四座的大寿桃。
寿桃做好,烧猪也已经烤好。
林旭将猪调出来,放在案板上开始斩切。
站切好装到盘子里,再配上蘸的白糖以及酱汁,一道让无数岭南人魂牵梦萦的脆皮烧猪就正式做成。
他忙活的时候,石文明等人也将其它菜品准备妥当。
五大桌菜上得差不多时,开席。
林旭和沈佳悦端着大寿桃来到主桌前,将寿桃摆到餐桌正中间,陈燕在后面举着手持云台拍摄,记录着这温馨的一刻。
林老太太抱着墩墩坐在主位上,看着眼前的大桃子格外高兴。
“真是辛苦我乖孙了,做这么大的桃子,快打开给大家尝尝。”
按说这一步应该是寿星来做,但老太太抱着墩墩不撒手,林旭只得下手,将面前的大桃子分开。
里面盛满了小桃子,他一盘一盘装好,分到了别的桌上。
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