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第311章 暂时不考虑（第3页）

要做出真正的豆腐，必须由大豆制成，并且在制作过程中要保证蛋白质的含量以及钙、镁等元素的丰富度。

如果不符合这些要求，自然也就不能算是真正的豆腐了。

江木了解了一些最容易让人上当的“豆腐”案例。

比方说，杏仁豆腐是一道着名的甜点。

它是通过研磨甜杏仁，用水煮沸后冷却再凝固制成，之后切成片。

名字虽叫做豆腐，却完全不含任何大豆成分，加入了白糖、奶粉、罐头水果和杏仁香精等多种成分。

虽然含有一部分杏仁的蛋白质与脂肪，但是其营养价值还是远远低于真实的豆腐。

小日子豆腐又或者被称为“内酯豆腐”、“鸡蛋豆腐”等名字的产品。

虽然看起来质感很像豆腐，但完全不包含大豆成分。

它们主要是用鸡蛋加上纯净水、植物蛋白及天然调料制作而成，口感柔软，容易准备。

只是从健康角度看，其价值可能不如直接吃豆腐或是单纯吃个鸡蛋来得好。

魔芋豆腐则来源于魔芋根茎打成泥糊再加热得到的成品。

它主要成分是一种有助于消化吸收的天然膳食纤维，对于控制血糖与减肥都有积极作用，而且能够增强饱腹感。

但因为缺乏必要的高质量蛋白质和矿物质，如钙与镁，并不能替代传统豆腐的营养功能。

至于鱼豆腐，其实是用鲜鱼和鱼骨加上一定比例水分和调料调制出来的产品。

它虽然外形类似普通豆腐，也因形状而命名，但由于并不含任何大豆原料，只能算是一种模拟制品。

制作出的鱼豆腐因其含有更多的鱼肉蛋白和钙质，在某些方面超过了以往的传统大豆豆腐。

不过严格意义上讲，由于非大豆来源，这同样不应该被认为是真正意义上的豆腐产品。

随着科技的进步，人们开始不再采用石膏和盐卤这种传统方式来制作豆制品，转而利用葡萄糖酸内酯作为稳定剂生产出质地细腻、口感柔和的新一代豆腐。

新式豆腐不仅没有了旧工艺所遗留下的轻微涩味，在产量方面也有显着提高，得到了很多消费者的喜爱。

因此许多人误认为新方法制造的豆腐比老办法更健康。

然而实际情况是，在传统的点浆过程中，使用的盐卤和石粉中含有很多对身体健康极为重要的矿物质——钙与镁，所以传统制作出来的豆制品中的这两项元素量是非常充足的。

特别是在肉类资源匮乏的历史时期，素有“平民荤菜”之称的老式豆腐为大众提供了必需的钙镁蛋白质，增强了骨骼和牙齿强度。

而采用现代技术制造的新品种里，其钙镁含量只有前者的八分之一左右，营养价值反而是下降了不少。

明白了这些问题之后，江木心中有了新的想法。

他决定继续沿用古老工艺进行创新尝试，以期让大豆制品既继承传统优势又获得更大提升空间。

江木明确了目标。

这一次是要改进原有的大豆种子。

之前他就已经做过初步尝试，赋予种子特定性能标签。

今天则是进一步地优化工作，其实过程并不复杂，就是把几粒普通的黄豆种子再次加入定制化特征使其变得更加优秀。

“到底应该增加什么样的属性呢？”江木暗自盘算。

首要条件依然是加速成熟特性。

这意味着从播种到收获整个周期要尽可能缩短，这样才能更快看到实际成效。

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这项也是每次改良作物时必会考虑进去的关键点之一。

第二个重要考量因素在于环境适应能力，即使处在贫瘠土壤之中也能正常生长，这是最基本的生存要求。

第三步开始涉及到具体的改进目标了——提高蛋白质量。

只有当种子中含有充足优质的蛋白，才能做出味道更加可口的好豆腐。

同时还适当减少了脂肪含量。

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